Category Archives: alquimia

COZINHAR É TRANSFORMAR TUDO EM OURO

Macarrão para engordar o namorado

Duas cenouras refogadas na manteiga, uma bandeijinha de tomatinhos (aqueles um pouco maiores que o cereja), pimenta do reino, páprica.

Quando a cenoura fica macia,  molho de tomate, um pouco de água, meia xícara de queijo ralado (ralado na hora é sempre melhor). Corrige o tempero com sal.

Macarrão cozido al dente, escorre e põe no refratário, coloca uns 200g de Gorgonzola, espalha bem.

Despeja o molho, joga quantas folhas de manjericão der vontade.

Depois 15 minutos de forno alto e pronto. Delícia na mesa, namorado feliz. ❤

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Suflê de legumes

nunca fiz suflê, este foi o primeiro.sucesso total e absoluto.

2015-11-29 16.13.48

usei meia couve flor e meio brócolis, mas pode ser qualquer legume mais sequinho, cenoura, ervilhas, pimentões. deve funcionar com beringela, mas ela tem mais água e pode não ficar tão sequinho. vamos à receita.

Ingredientes
meia cebola roxa
meia couve flor pequena
meio brócolis pequeno
manteiga
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermeno
queijo ralado
sal, pimenta, mostarda, etc.

Preparo

a ordem dos fatores altera o resultado, então, para garantir que fique macio, fofinho e sequinho, tem que seguir.

tudo começa ligando o forno para pré-aquecer. receita com fermeno sempre em forno quente. em seguida, unte e enfarinhe a forma. usei uma quadrada média. de vidro, claro, alumínio é blerg.

refogue a cebola e os legumes beeem picadinhos na manteiga e reserve. vai esfriar enquanto o resto é preparado, de modo a não cozinhar a massa antes de ir para o forno. não refogue demais, é só pra dar uma amaciada nos legumes, senão vão ficar moles demais. (sim, claro, pode refogar com oliva ou qualquer outro óleo, pode inclusive não refogar, só passar uma água quente pra amaciar.)

separe as gemas e claras dos 4 ovos em duas vasilhas. bata as gemas com 10g de manteiga e o tempeiro que gostar, eu pus uma colher de sopa de mostarda (tipo aquela dijon), páprica, pimenta do reino e uma pitada de sal. pode usar margarina? não sei, não gosto de margarina, nunca uso, mas suponho que sim.

bata bem, acrescente as duas colheres de farinha e a meia colher de fermento, bata mais até ficar homogêneo. bati com garfo mesmo, é pouco volume para uma batedeira, mas fica ao gosto do freguês. vai ficar uma massa grossa, é isso mesmo.

na outra vasilha, bata as claras em neve, com uma pitada de sal. não precisa chegar ao ponto de suspiro, mas bata bem para nevar realmente toda a clara, sempre fica um pouco no fundo. capriche.

despeje o refogado na massa e misture bem. com isso, a massa que estava grossa vai ficar mais suave. adicione as claras em neve e misture suavemente. suavemente é importante, é isso que  vai garantir que o suflê fique aerado, fofinho, nhaam.

despeje na forma untada e enfarinhada e cubra com o queijo ralado. eu usei queijo prato ralado (sabe quando o mercado rala os pedaços finais das peças pra vender até o fim e fica tipo aqueles de pizzaria? foi esse). é mais gostoso e suave que o parmesão ralado de pacotinho. não recomendo usar fatias de mussarela, vão pesar demais e baixar a massa.

forno alto, na prateleira mais de cima, por 35 minutos e: à table!!

2015-11-29 16.11.53

Bolo de alfarroba

ano passado eu tinha ganho uma cesta de coisas deliciosas de alfarroba da minha mana, mas por algum caso do destino, o pacote de alfarroba em pó acabou no fundo do armário com um terço do conteúdo ainda lá, fechadinho com um clipe. hoje ele teve um destino glorioso (mas ainda preciso aperfeiçoar a receita)

Ingredientes:
100g manteiga à temperatura ambiente (vai por mim, facilita tudo)
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 ovo
3/4 xícara de alfarroba em pó
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento

lembra sempre do conselho do Jamie Oliver: fazer doces é mais sobre química do que culinária, então a ordem dos fatores, as medidas e as temperaturas fazem toda diferença.

vamos lá: como sempre, liga o forno antes de tudo, porque tudo que tem fermento tem que assar em forno pré-aquecido. pronto. agora pega o liquidificador.

tem que bater bem a manteiga com o açúcar no liquidificador, depois bater o leite e o ovo e por fim acrescentar a farinha, a alfarroba e o fermento.bate tudo bem batido, despeja em uma forma untada e enfarinhada pequena e assa em fogo médio a baixo (no meu forno é no botão para 220-180 graus) por cerca de 25 minutos.

eu reguei ainda quente com leite de coco (tendo feito vários  furos antes pro leite penetrar no bolo) e cobri com coco ralado. mas acho que a alfarroba em pó deve dar uma daquelas coberturas clássicas com manteiga e leite que a gente faz com nescau. não testei porque usei toda no bolo.

é um bolo pequeno, então asse em uma forma pequena. eu peguei uma receita de bolo de chocolate de liquidificador, reduzi os ingredientes pela metade e testei com alfarroba em vez de cacau em pó. no original é uma xícara de cacau, mas eu acho que a alfarroba é mais seca e mais forte que o cacau e o meu poderia ter ficado um pouquinho mais úmido, então acho que 3/4 devem dar just fine. SAMSUNG SAMSUNG

Moranga Maravilha

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eu adoro cremes e adoro cozinha prática. tinha galinha caipira no meu congelador há horas esperando cair na panela. mas galinha não dá ibope aqui em casa, então ela estava lá, congelada, esperando. eu gosto de galinha caipira, mas sempre tenho medo de que fique dura que nem galo velho.

semana passada, sozinha em casa, ela achou o caminho da panela de pressão, chegou a soltar dos ossos. piquei e fiz uma galinhada com arroz com muita cebola e alho. e aí tinha todo aquele lindo caldo do cozimento na pressão que era um pecado desperdiçar. guardei. hoje cozinhei uma moranga nele e fiz esse creme lindo aí da foto. nem pus sal porque já tinha posto sal quando cozinhei a galinha e estava suficiente.

Receitinha: meio litro de caldo de galinha, meia moranga bem lavadinha e cortada em pedaços, com casca e tudo (nem precisa picar, só o suficiente pra caber na panela), pressão por uns 20 minutos, depois amassa com as costas de uma colher ou um mixer (eu uso o mixer, super prático). Confere o sal e pronto.

Tchá c’bolo

as melhores coisas, geralmente, são as mais simples. esse bolo de fubá de liquidificador, por exemplo, com uma boa caneca de chá numa tarde chuvosa, sem concentração e com gula.

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basta ligar o forno pra pré-aquecer e bater no liquidificador:
1/2 copo de óleo
1/2 copo de leite
2 ovos
1/2 copo de açúcar
1 copo de fubá
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
canela e erva doce

depois despejar numa forma untada e enfarinhada e assar em forno médio por uns 30-45 minutos (sempre depende do tamanho da forma e da potência real do forno). pronto. gula saciada. e eu acho que dá pra trocar o açúcar por açúcar diet, caso minha mana diabética queira experimentar. desconfio que a consistência do bolo está no fubá porque a receita original pedia 1 copo de açúcar, achei que era demais, coloquei 3/4 das primeiras vezes, agora fiz com meio, e nenhuma vez abatumou.

Veggie, but tasty

SAMSUNGnem tão veggie assim, pois tem ovo, queijo e leite, mas a delícia dessa foto foi feita assim:

– 1 martelinho de uma boa cachaça
– 1 berinjela
– 1 cenoura
– 1 cebola roxa
– cheiro verde
– 1 pct de queijo ralado
– sal, pimenta

tudo picadinho, gostosinho, misturadinho numa tijela e temperado a gosto. sem a cachaça, claro, que é pra embalar a cozinheira, não o tempero. ah, aproveita e liga o forno, pra ir pre-aquecendo.

ok. liquidificador agora:
– 4 ovos
– 3 xícaras de leite
– 1 caldo de legumes
– alho (1, 2, 3 dentes, o quanto vc gostar)
– 1 xícara de aveia

unta e enfarinha a forma, põe os legumes, despeja por cima o caldo de aveia, assa em forno médio por 40-50 minutos. se precisar, reabastece o martelinho pra abrir o apetite enquanto assa.

Tudo picadinho

Tudo picadinho

Temperado com queijo ralado, sal e pimenta

Temperado com queijo ralado, sal e pimenta

Acomodado na forma com o caldo de aveia

Acomodado na forma com o caldo de aveia

E 50 minutos depois fica assim!

E 50 minutos depois fica assim!